Steenbolk (Trisopterus luscus)

Vandaag het beste gecombineerd uit de Noordzee en Imperia (Liguria): of steenbolk (Trisopterus luscus) en ,,mafaldine” van de pastafabriek uit Oneglia Agnesi. Bindmiddel: een zak spinazie, olijfolie, boter om de vis in te bakken, ui, look en citroen. De steenbolk, een wintervis,  is voor mij een echt ontdekking: amper 10 euro per kilogram, op de maandagmarkt in Kortrijk. Dit visje staat bekend als ,,bijvangst” en werd jarenlang tot vismeel vermalen of tot ,,fish fingers” verwerkt. Wat een verspilling! De ,,mafaldine” staan in Italië ook bekend als ,,reginette” of koninginnetjes.

Agnesi, en dus nu naar Milaan-San Remo kijken.

P1060032